Après un inventaire poussé des caractéristiques de l’offre allemande en cépages tolérants par l’Institut Coopératif du Vin (ICV), quatre cépages ont été retenus pour une telle étude. Les critères de choix portent sur l’intéret sanitaire (la plus grande tolérance possible), l’intérêt organoleptique et le cycle végétatif, pas trop précoce.
Deux cépages rouges, le cabernet Cortis et le cabernet Cantor sont comparés au merlot. Deux cépages blancs, le muscaris et le sauvignier gris sont comparés au chardonnay.
